Des ingrédients simples : le retour au vrai bon goût
Pendant des années, l’industrie agroalimentaire a multiplié les recettes toujours plus sophistiquées : arômes, texturants, exhausteurs de goût, colorants, conservateurs… Résultat : les listes d’ingrédients se sont allongées et sont parfois devenues difficiles à comprendre.
Aujourd’hui, un mouvement inverse prend de l’ampleur : celui des ingrédients simples. De plus en plus de consommateurs souhaitent savoir ce qu’ils mangent et privilégient des recettes composées d’aliments reconnaissables, proches de ce qu’ils utiliseraient eux-mêmes dans leur cuisine.
Mais que signifie réellement « ingrédients simples » ? Et pourquoi est-ce devenu un véritable enjeu ?
Qu’appelle-t-on des ingrédients simples ?
Un ingrédient simple est un ingrédient que chacun peut facilement identifier.
Par exemple :
- des pois chiches ;
- des lentilles ;
- des haricots ;
- de l’huile d’olive ;
- du jus de citron ;
- des épices ;
- des herbes aromatiques.
À l’inverse, certaines recettes industrielles font appel à des ingrédients très transformés ou à des additifs dont les noms sont moins familiers :
- épaississants ;
- stabilisants ;
- texturants ;
- arômes artificiels ;
- conservateurs ;
- correcteurs d’acidité ;
- colorants.
Choisir des ingrédients simples, c’est avant tout rechercher des recettes courtes, lisibles et transparentes.
Aliments transformés, transformés ou ultra-transformés : quelle différence ?
Tous les aliments transformés ne sont pas à éviter.
En réalité, transformer un aliment est souvent indispensable : cuire des légumes, moudre des céréales, fermenter un yaourt ou mettre un produit en conserve sont déjà des formes de transformation.
Le sujet n’est donc pas la transformation en elle-même, mais son niveau.
Depuis plusieurs années, les aliments ultra-transformés font l’objet de nombreuses recherches scientifiques. Le sujet est devenu central car ils occupent une place importante dans notre alimentation quotidienne. En parallèle, de nombreuses allégations marketing peuvent créer une confusion chez les consommateurs :
- “100 % naturel”
- “sans additif”
- “artisanal”
- “100 % végétal”
Ces mentions ne garantissent pas, à elles seules, qu’un produit soit peu transformé. C’est pourquoi il est souvent plus utile de regarder la liste des ingrédients que les promesses inscrites sur l’emballage.
Pourquoi privilégier des recettes aux ingrédients simples ?
Une liste d’ingrédients courte présente plusieurs avantages.
Plus de transparence
Lorsque les ingrédients sont facilement identifiables, chacun comprend ce qu’il consomme. Cette simplicité favorise une meilleure confiance envers les produits alimentaires.
Le goût des ingrédients avant tout
Quand une recette repose sur des légumes, des légumineuses, des herbes et des épices, ce sont les ingrédients eux-mêmes qui apportent les saveurs. Il n’est alors plus nécessaire de masquer ou de renforcer artificiellement le goût.
Une cuisine plus proche du fait maison
Les recettes élaborées avec des ingrédients simples se rapprochent souvent de celles que l’on pourrait préparer chez soi. Cette approche remet en valeur les matières premières plutôt que les procédés industriels.
Le cahier des charges GOÛM : des ingrédients simples avant tout
Pour aider les consommateurs à s’y retrouver, certains référentiels indépendants évaluent désormais le niveau de transformation des aliments.
C’est notamment le cas de GOÛM, dont la mission est de :
Défendre le vrai goût des aliments afin de faire reculer l’artificialisation des assiettes et les discours marketing trompeurs.
Le cahier des charges GOÛM repose sur plusieurs principes :
- privilégier des ingrédients simples ;
- exclure plus de 500 ingrédients considérés comme ultra-transformés ;
- encourager des recettes proches du fait maison ;
- favoriser une meilleure lisibilité des listes d’ingrédients.
Selon GOÛM, plus un ingrédient est obtenu par purification ou par des procédés industriels complexes, plus il a de chances d’être exclu de son référentiel. GOÛM a évalué les ingrédients des recettes de 90% des références du marché et a banni presque tous les ingrédients ultra-transformés identifiés de son cahier des charges.
Repérez désormais les produits les plus proches du fait maison grâce à l’allégation “INGRÉDIENTS SIMPLES”.
Chez Diipie, nous faisons le choix de la simplicité
Chez Diipie, nous pensons que le meilleur des ingrédients n’a pas besoin d’artifices.
Nos houmous sont élaborés à partir de légumineuses, de légumes, d’épices et d’ingrédients du quotidien, avec des recettes pensées pour rester les plus proches possible du fait maison.
Conformes au cahier des charges GOÛM, elles excluent les additifs techniques tels que les texturants, acidifiants, arômes artificiels ou conservateurs.
Notre objectif est simple : proposer des recettes gourmandes où le goût vient avant tout de la qualité des ingrédients.
En résumé
Choisir des aliments composés d’ingrédients simples, c’est privilégier la transparence, la compréhension de ce que l’on mange et des recettes proches de la cuisine maison.
Cela ne signifie pas bannir tous les aliments transformés, mais apprendre à distinguer les différents niveaux de transformation et à faire des choix éclairés.
Chez Diipie, cette philosophie guide chacune de nos recettes : moins d’artifices, plus de légumineuses, plus de saveurs et toujours le plaisir de partager un bon moment autour d’un produit simple.
